المحتويات
طريقة عمل ورقة اللحمة للشيف علاء والشيف حسن 1,يعتبر ورق اللحمة من الاطباق المميزة واللذيذة ، فهي اطباق صاحبة اقبال ، اذ يقبل عليها الكثير من الناس , فهي تعد حسب افراد العائلة ، ليست لها مقادير محددة ، اي اننا نستطيع تغيير الكمية كيفما شئنا، سواء اردنا الزيادة او النقصان فيها، فهي لها طرق مختلفة، ومن اشهر والذ الطرق لورق اللحمة هي الطرق التي سنتعرف عليها في ها المقال ، وهما طريقتي الشيف علاء والشيف حسن، هيا معا نرى الطرق والمكونات لكل شيف.
طريقة الشيف حسن
- لحمة حمراء مقطعة الى مكعبات من نصف كيلو الى كيلو.
- قطع صغيرة من اللية الضاني.
- كيلو بصل مقطع شرائح.
- ربع كيلو بطاطس مقطعة مكعبات.
- حبتان من الجزر مقطعة دوائر.
- حبتان من الكوسا مقطعة دوائر.
- حبتان من الباذنجان مقطعة مكعبات.
- حبتان او ثلاث حبات من الطماطم (البندورة).
- حبتان من الفلفل الاخضر الحلو.
يتم وضع جميع المكونات السابقة مع بعضها البعض في اناء عميق.
والان هيا لتحضير خلطة التوابل:
- ثلاث فصوص من الثوم.
- قرن فلفل اخضر حار منزوع البذور.
- خبة من ورق اللوري.
- عيدان من القرفة.
- القليل من هب الهيل.
- ملح.
- ملعقة من الفلفل الاسود.
- ملعقة كبيرة من الببهارات المشكلة.
- رشة كمون.
- جوزة الطيب (اختياري).
- ملعقتان من السمنة.
- ملعقتان من الصلصة.
- نضع جميع هذه المكونات في الخلاط الكهربائي ، حتى تمتزج جيدا ، لنحصل على خليط متجانس. نقوم باضافة خلطة البهارات الى اللحم والخضروات، ونحرك جيدا. نقوم باحضار ورق المنيوم او القصدير ، ونقطه منه قطعتان ونضعهما بجانب بعضها البعض وقطعتان اخريتان نضعهما فوقهم بشكل طولي، واضافة ورق زبدة فوقهم لمن يرغب. ثم نقوم بسكب المكونات جميعها اللحمة والخضروات والبهارات فوق ورق الالمنيوم والزبدة. يتم تغطية الخلطة بورق الألمنيوم جيدا من جميع الجهات، ونضعها في صينية. ندخلها الفرن المحمى مسبقا على درجة حرارة 180، وتأخذ وقتا ما يقارب ساعتين الى ثلاث ساعات حتى تنضج. يتم اخراجها من الفرن وتكون جاهزة للتقديم.
تابع: رمز قبيلة قحطان
طريقة ورقة اللحمة للشيف علاء
المكونات والطريقة خطوة بخطوة
- كيلو لحمة حمراء طازجة مقطعة شرائح او استيكات. يتم الضغط عليها باليد او بمطرقة السلطة .
- نقوم برش الملح والفلفل الاسود وبعض الاعشاب المحببة في الاكل على قطح اللحم.
- في هذه الاثناء نكون قد اعددنا ثوما مهروسا ، نضيف اليه بعض الزيت ، ثم نقوم باضافته الى قطع اللحم.
- نضع شواية على النار و نقوم بوضع قطع اللحم عليها، ويتم التقليب الى ان تنضج ليس نضجا كاملا .
- نرفع اللحم ونضعه في اناء لحين الحاجة.
- نقوم بوضع بصلة مقطعة شرائح مع عدد من فصوص الثوم، في مقلاة مع قليل من الزبدة ونقوم باضافة ما نرغب به من بهارات على البصل حتي يكون اطعم، ونقلب الى ان تذبل البصلة.
- نقوم باحضار صينية ودهنها بالزبدة او السمنة، ووضع قطع من ورق الالمنيوم فيها فوقها قطع من ورق الزبدة.
- نقوم باضافة القليل من الثوم المهروس مع الزيت المعد مسبقا وملعقة من السمنة و ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة على ورق الزبدة، وندهنها بورقة الزبدة.
- نقوم بسكب البصل المقلي فوق قطع الالمنيوم وورق الزبدة المدهونة بالسمنة والبهارات.
- نقوم باضافة قطع اللحم بشكل مرتب ومتناسق فوق البصل، واضافة طبقة اخرى من البصل المقلي فوق اللحم.
- نقوم بتغلفة اللحم بورق الزبدة والالمنيوم بشكل جيد.
- بطرف السكينة نقوم بعمل ثقوب في ورق الالمنيوم. ثم نقوم بادخالها الفرن المحمى نسبقا على درجة حرارة 180 الى ان تنضج وهكذا يكون ورق اللحمة جاهزا للتقديم.
